Une planche à découper n'est pas un simple objet en bois : c'est un ustensile qui va toucher directement vos aliments, jour après jour, parfois pendant des années. Il est donc légitime de se demander ce qui compose exactement une planche assemblée à partir de plusieurs essences de bois, et en particulier quelle colle a été utilisée pour tenir les pièces ensemble. C'est une question que nous recevons régulièrement, et à laquelle nous voulons répondre avec la plus grande transparence.
Pourquoi la question de la colle se pose particulièrement pour une planche à découper
Sur une planche massive d'une seule pièce, la question ne se pose pas. Mais la majorité des planches artisanales, y compris celles composées de plusieurs essences pour un contraste visuel, et plus encore les billots en bois de bout où les fibres sont assemblées à la verticale, contiennent des lignes de colle. Ces lignes sont directement exposées aux coups de lame, à l'humidité du lavage et au contact des aliments. Le choix de la colle n'est donc pas un détail technique parmi d'autres : c'est un point de sécurité alimentaire à part entière.
Ce que dit la réglementation
En France comme dans le reste de l'Union européenne, les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires, dont les ustensiles de cuisine en bois, sont encadrés par le règlement européen n°1935/2004. Ce texte fixe le principe général : un matériau au contact alimentaire ne doit transférer ses composants dans les aliments qu'à des niveaux qui ne présentent aucun danger pour la santé humaine. Les colles à bois destinées à cet usage doivent donc être formulées et testées en conséquence, et non simplement présentées comme telles sans justification.
La colle utilisée pour nos planches
La colle utilisée pour l'assemblage de nos planches est une colle certifiée pour le contact alimentaire une fois sèche, conforme aux normes en vigueur. Elle est chimiquement inerte après polymérisation et ne présente aucun risque de migration dans les aliments. C'est un point auquel nous sommes très attentifs dans le choix de nos matériaux.
Concrètement, cela signifie deux choses. D'abord, cette colle est sélectionnée pour sa compatibilité alimentaire et non uniquement pour sa force d'assemblage : les deux critères ne vont pas toujours de pair, et il aurait été plus simple, mais moins responsable, de choisir une colle industrielle standard sans vérifier ce point. Ensuite, cette compatibilité s'entend une fois la colle complètement polymérisée, c'est à dire durcie et stabilisée. C'est précisément l'une des raisons pour lesquelles nos délais de fabrication respectent un temps de séchage complet avant le façonnage final et l'expédition : une colle qui n'a pas fini de polymériser n'offre pas les mêmes garanties qu'une colle arrivée à maturité.
Cette exigence s'applique à tous nos modèles assemblés, qu'il s'agisse d'une planche multi-essences comme Armor ou d'un billot en bois de bout de notre collection de billots, où les lignes de collage sont plus nombreuses.
Et du côté de la finition ?
La colle n'est pas le seul élément qui entre en contact avec vos aliments : la finition de surface aussi. Une fois façonnée et poncée, chaque planche reçoit une huile naturelle appliquée à la main, choisie pour nourrir le bois et faire ressortir son veinage sans laisser de résidu gras ni de goût. C'est cette même logique de finition naturelle que l'on retrouve dans notre baume d'entretien 100% naturel, formulé à partir de cire d'abeille et d'huile de pépins de raisin, sans parfum ni additif, pensé pour un usage régulier sur une surface alimentaire.
Ce que cela change concrètement pour vous
Au quotidien, ces garanties se traduisent par des règles d'usage simples plutôt que par des précautions particulières :
Utilisez votre planche normalement, pour toutes vos découpes, sans crainte liée à la colle ou à la finition. Lavez-la à la main, avec de l'eau et un peu de savon, en évitant le trempage prolongé, qui reste plus néfaste pour le bois lui-même que pour la colle. Entretenez-la environ une fois par mois avec une huile alimentaire ou notre baume naturel, pour préserver à la fois le bois et sa finition dans la durée.
En résumé
Le choix des colles et des finitions fait partie des décisions que nous ne prenons jamais à la légère, au même titre que le choix du bois ou le temps de fabrication. Une planche destinée à votre cuisine doit rester sûre à chaque étape de sa vie, de l'atelier jusqu'à votre plan de travail. Si vous avez une question sur un modèle en particulier ou sur nos matériaux, l'atelier reste à votre disposition pour y répondre en détail.